Lavora le uova in una terrina con lo sbattitore elettrico a massima velocità per un minuto.

Aggiungi la miscela, il latte di cocco e lavora a bassa velocità fino ad ottenere una pastella liscia.

Ungi una padella antiaderente e scaldala a fiamma medio bassa.

Quando è ben calda versa una tazzina da caffè di impasto per ogni pancake. Cuoci per circa 1 minuto per lato.

Prima di servire, scalda a bangomaria o in microonde il burro di arachidi. Cospargi sui pancakes il cocco tagliato in scaglie e il burro di arachidi.

Conserva i Pancakes pronti per il consumo coperti in frigorifero e consumali entro 1-2 giorni.