In una terrina versa la miscela, il cacao,  l'uovo e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini.

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta e poi lavora velocemente il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.

Stendi l'impasto con il matterello tra 2 fogli di carta forno, in una sfoglia sottile. 

Con uno stampino a forma di pera ricava dei biscotti e adagiali sulla lastra foderata con carta forno. Ripeti l'operazione fino all'esaurimento della pasta.

Cuoci i biscotti per 10 minuti circa nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, a gas: 190°C).

Prima di servire farcisci i biscotti con la confettura.

Conserva i biscotti non farciti in scatole di latta per 3-4 giorni.