In una terrina versa la miscela, aggiungi i tuorli d'uovo e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini.

 Lavora l'impasto velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.

Stendi la pasta in una tortiera a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm.

Con uno sbattitore elettrico monta le chiare a neve durissima.

Incorporare delicatamente le mandorle macinate e lo zucchero al velo.

Distribuisci il ripieno nel cestello di pasta e livellalo.

Cuoci  la torta per 25-30 minuti circa sul ripiano basso (medio per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas: 200°C).

Conserva la torta pronta in frigorifero e consumala entro 48 ore.