In una terrina versa la miscela, aggiungi le mandorle macinate finemente, l'uovo, la cannella e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini.

Lavora velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia compatta.

Con l'aiuto di un matterello stendi la pasta in una sfoglia spessa ½ cm circa.

Con l'aiuto di uno stampino infarinato a forma di stella (Ø 7 cm) taglia i biscotti.

Distribuisci i biscotti non troppo vicini sulla teglia del forno foderata con carta da forno.

Cuoci i biscotti per 8-10 minuti nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas: 200°C) . Ripeti l'operazione fino ad esaurimento della pasta.

In una ciotolina stempera lo zucchero al velo con 2/3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa liscia e colante.

Con un pennello, distribuisci la glassa sui biscotti raffreddati.

Decora i biscotti con le codette arcobaleno e la crema alla nocciola prima che la glassa si solidifichi.

Conserva i biscotti a temperatura ambiente e consumali entro 48 ore.